Домашняя / Румынская кухня / Статьи / Партнеры / Контакты

РУМЫНСКАЯ КУХНЯ

Основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы, мяса, главным образом свинины и птицы. Овощи — стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь и др., а также картофель — ис­пользуются для приготовления различных салатов, са­мостоятельных овощных блюд (картофеля фаршированного, картофельных котлет, зеленой фасоли под соусом, капусты под различными соусами, кабачков жареных, фаршированных и т. д.) и гарниров ко вторым блюдам. Гарниры готовятся из отварных или жареных овощей или  из овощей в соленом или маринованном виде. Большую роль в румынской кухне играет кукуруза, из нее готовят широкий ассортимент различных кушаний: каши, салаты. Кукурузу сочетают с различными овощными, рыбными, мясными продуктами. Из кукурузной муки готовят также мамалыгу — густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет хлеб. Мама­лыгу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, первыми блюдами, рыбой, голубцами в холодном или горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и пита­тельными качествами. Среди молочных продуктов, которые использует румынская кухня,— творог, брынза, различные сорта сыров и др. Следует учесть такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко. В ассортименте первых блюд одно из главных мест  занимают различные  чорбы.  Из  других  первых  блюд распространены бульоны с рисом, манной крупой, клец­ками, суп-лапша с Курицей, борщи, овощные супы. Среди вторых блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или говяжьего мяса и птицы; баранина используется редко. Популярны так­же рыбные блюда, блюда из раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для  приготовления вторых блюд — гратарный, т. е. обжаривание на решетке (гратар — решетка). На гратаре готовят и мясо, и рыбу. Из наиболее распространенных вторых блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токану из цыплят, телятины или  свинины, чуламу (гуляш) из телятины под белым соусом,  мититеи, (обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мясорубку мяса) и др. Особенности географического положения обусловили влияние на румынскую кухню кулинарии соседних стран (Болгарии, Турции и др.). Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления некоторых блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия. Своеобразных соусов в румынской кухне мало. Наиболее распространены чесночные соусы: с мукой и уксусом, с растительным маслом, желтками и молотым красным сладким перцем. Румыны употребляют много фруктов и бахчевых плодов — арбузов, дынь, тыкв. Для румынской кухни характерен широкий ассортимент изделий из муки. Среди них различные торты, кексы, пирожные, печенье. Особой популярностью пользуются мучные изделия из слоеного теста: пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья. С начинкой из молотых орехов с сахаром готовится также печенье. Из   напитков   широко распространены   виноградные вина. По всей стране, особенно в городах, пьют много кофе.

Статьи на платной основе